吃学英文之 幸福的干炒牛河

作为一枚忠心耿耿的吃货（foodie），所有能跟食物拉上边的东西都能够快速地抓住（grasp）我的眼球——报纸杂志里的美食图片、街边巨幅的美食广告、电影中的美食镜头（shot）……甚至是歌曲中有关食物的歌词、英汉字典中介绍食物的图片和文字都不会被我忽略。每当我碰到跟食物沾边的文字、图片等，我就会马上停住，细细留意那是什么食物，这也应该算是一个吃货对食物爱得深沉的表现吧。

吃货不是一天练成的，不是看一两集《舌尖上的中国》（A Bite of China）然后满大街找好吃的就能修炼成一枚吃货的。真正的吃货，是要从小培养 “吃的三观”的。遥想当年，《中华小当家》是放学必追的动漫，张国荣的经典电影《金玉满堂》，星爷的《食神》等，都悄悄地在我心里埋下了一颗吃货的种子（seed）心。而《金玉满堂》里的干炒牛河（stir-fried rice noodles with beef）则成为了后来在我心头萦绕不散的经典。

电影中满汉楼的老板说，厨房（kitchen）里有两样克星，头一样就是干炒牛河。可见，干炒牛河真是一道非常考功夫的菜式（dish）。因为是干炒，所以酱油（soy sauce）和油的分量要拿捏得当。油太多会腻口（greasy），油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条河粉（rice noodles）都色香味俱全。而主角牛肉也不是个容易对付的家伙，炒得太老会很硬，炒不够时间又会很腥，一点都不容易把握火候。

除了这些，炒牛河还要注意的就是炒的手法。牛肉先要在油里炸到六成熟，锁住它的香味和肉汁（gravy），再下锅与芽菜（sprout）一起爆炒，这样才够嫩口。炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒，炒的时候全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气、酱汁接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够“干身”。

爸妈自小务农，家里有不吃牛肉的习惯，所以从小就没办法一尝干炒牛河的风味。也许是因为有了这样一种期待，长大后，每次吃干炒牛河，不管好不好吃，都会非常满足。幸福来得如此简单，真好！

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