吃学英文之 秋风送爽，牛腩飘香

最近生活很健康，下班了就去游泳，天入黑了、运动够了就打道回府，煮上清清淡淡的一顿饭菜，边吃边看热播的电视剧。这样闲适的日子，真好。

只是，台风过后，最近天开始转凉了，回家的路上就嘴馋了，想吃肉肉！忽然，身后飘来一阵熟悉、诱人的香味（savory flavor）。原来，路边有一辆卖小吃的小推车，冒着热气，在微冷的晚上，勾引着路人的味蕾（taste bud）。

神秘的香味吸引着我，走近一看，对！就是最经典的——萝卜焖牛腩！

牛腩（beef brisket）是一菜多吃的典范，直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法，加入土豆、萝卜或洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的喜好。其中，白萝卜焖牛腩（stewed beef brisket with turnip）是最经典出彩的搭配。

萝卜牛腩做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，色香味俱全。

选用有一层牛筋（beef tendon）完整包裹着的牛腩，切成大块，放进开水焯（blanch）去血沫，再用温水清洗干净；再在锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮（cinnamon）、八角（star anise）和干辣椒（dried chilli）爆出香味，调小火加入豆瓣酱（thickbroad-bean sauce）和冰糖，炒出红油。

再转大火放入牛腩和白萝卜，翻炒两分钟，加几滴香醋，炒出香味后加点米酒，翻炒几下再调中火，加入适量的生抽和老抽，翻炒至牛腩上色即可。

当然，说明是“焖”牛腩，高压锅（pressure cooker）是必不可少的。与砂锅（marmite）相比，选用高压锅更容易把牛腩煮软，而且不用加太多水，成品更加浓香。只需要加入适量开水没过牛腩四分之三，煮开后移入高压锅，上汽后转小火慢炖，25分钟关火，自然排气后打开即可。

这样煮出来的牛腩，软糯粘滑，酥香飘逸，非常好吃。

想着想着，肚子就更饿了。虽然爸妈常说路边的东西不卫生；但是，游泳过后精疲力竭、饥肠辘辘的我已经顾不上爸妈的金玉良言了。便马上凑上去，叫上一碗萝卜牛腩，准备开吃！

一碗端上，水灵灵的白萝卜，绵软透味；香嫩的牛腩，劲道多汁。沾着红红的辣椒酱，最斯文的人也顾不上那个吃相了，呼呲呼呲一人干掉一大碗焖牛腩，连汤都不剩，真解馋啊！

牛肉的营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。把牛腩焖至酥烂，不但香气四溢，口味极佳，也更适合体弱气虚的人食用。一斤牛腩，一根白萝卜，慢火细炖，满堂飘香。这个就是最最经典、老少咸宜的萝卜焖牛腩！

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