吃学英文之 “秘（蜜）”烤鸡翅

如果要让我选出食物中的万人迷，鸡翅肯定是我的首选。这是多么平民而又美味的存在啊！它可作正餐（dinner）可作小吃（snack），酱香鸡翅、可乐鸡翅、红烧鸡翅、啤酒鸡翅、香酥鸡翅、笋焖鸡翅、奥尔良烤翅……煎（fry）炒（stir fry）焖（braise）炖（stew）炸（deep fry），想怎么吃就怎么吃。同一种原材料（raw material），可以变化出那么多不同的菜式，这就是鸡翅让人难以抗拒的魅力。

烤鸡翅（roasted chicken wing）是我的最爱，但作为一枚持家有道、勤俭节约的贤惠妹纸，在外面餐厅买烤鸡翅确实不划算。为此，我特定买了一台迷你烤箱（mini oven），决心向着我伟大的美食梦进发！

做烤翅，我只选鸡中翅，因为肉质厚实，口感也好。把鸡翅洗净后，切一些生姜片，以作辟除腥味之用，再加上些许料酒（rice wine）、盐、糖，腌制鸡翅一小时后，就可以直接加上不同的原料去烹煮。料酒是必不可少的，因为酒除了可以盖住肉的腥味，还可以使得肉质鲜嫩无比。难道我会告诉你，用酒充分腌过的鸡翅烤出来才会像广告上的那样流出鲜美的肉汁（gravy）吗？！

很多人都会建议在腌制之前先在鸡翅上划几道口子，方便腌制入味、容易煮熟，但是由于我的目标是“新奥尔良蜜汁烤翅”，所需腌制时间较长，也就不需要划口子了。“卖相”也是很重要的。

腌制完成，就要进入下一道工序了。把鸡翅捞起，加上适量的新奥尔良腌料（marinade）继续腌。这个“适量”，我有着一个“黄金比例”：鸡翅的重量*0.07=腌料量=所需水量。还有一点要注意的，就是鸡翅起码要腌够24小时以上，这样鸡肉才能充分吸收到腌料的香味。

之后，就是烤箱的天下了。先预热（preheat）烤箱5分钟，然后在盘子上铺上一层锡纸（tinfoil）（避免鸡肉粘在盘子上）。然后就可以把鸡翅放进烤炉里，以220℃烘烤7分钟，再取出，翻面（turn over），涂上一层蜂蜜（honey），再烘烤5分钟，香喷喷的新奥尔良蜜汁烤翅就出炉了！

一口咬下去，鸡肉香嫩，蜜汁可口，浓香在嘴里流淌开来，那好吃的劲儿根本停不下来！

今天能把这做烤翅的秘诀说得头头是道，是因为这道菜我已经尝试了很多次，而失败的次数也是杠杠滴。鸡翅本来就是很平凡朴实的食物，不论怎么煮都不会差到哪里去，但要煮得香嫩好吃，那就是另一回事了。

曾记得，被网上做菜攻略所坑，烤鸡翅先烤了10分钟，翻面之后又烤了10分钟，最后鸡翅烤干了，变得炭黑。探求原因，原来是因为迷你烤炉体积小，食物受热快，并不需要那么长的烘烤时间，7+5分钟，足矣。还记得，最近一次加上蜂蜜作为实验材料的时候，由于放的蜂蜜太多，导致烤炉把蜂蜜烤焦了，还带着一层苦味。

不过，如果没有这些失败的经验，怎么会让我学到那么多关于烹饪的知识呢？怀着感恩的心，再咬一口鸡翅！

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