吃学英文之我把“成吉思汗”烤着吃

2013年12月底，辞掉了沉闷的工作，独自一人飞往日本北海道，希望给自己一个新的开始。

漫步于札幌市宁静的街道，透明的阳光洒在沿路的积雪上，折射出晶莹的光影，煞是好看。天空是未曾见过的蔚蓝，纯粹得足以净化内心的烦躁和不安。

逛得累了，本打算随便挑一家沿街小店吃碗拉面（ramen）就走，可一眼却瞥见了一家名字夹杂着中文“成吉思汗”（Genghis Khan）的店铺，好奇心驱使我进店查看，不料竟发现了意想不到的滋味。

店内空间不大，却坐满了食客，每桌前都有一个类似武士（warrior，日本武士samurai）头盔（helmet）的黑铁锅，哔哔啵啵的炙烤声和香气喷喷的油烟味充盈着整个内室。一位热情的店员先是用日语跟我打招呼，看我有点不知所措，遂改用略蹩脚的英语为我介绍——所谓的“成吉思汗”，原来是指烤羊肉（roasted mutton），并且这是北海道特有的吃法。

后来上网查资料，才得知这道菜的历史典故。据说，在一次围猎宿营时，成吉思汗看见士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑，白白浪费了。他灵机一动，把士兵的头盔放到篝火上，然后将猎来的羊羔切成薄片（slice），贴在“锅上”烤成外焦内嫩的（parched outside，tender inside）炙肉片，这样烹调的羊肉果然醇香味美。后来这种食法传到了日本北海道，成为当地的一大特色。

点了一份简单的羊肉套餐，店员马上为我张罗（set about）各种材料：被切成薄片的新鲜羊肉，各种爽脆的蔬菜【青椒（green pepper）、豆芽（bean sprout）、马铃薯（potato）、洋葱（onion）】，还有带点辣味的咸酱汁。食物上齐后，店员先把锅烧热，然后用夹子将一块肥猪肉按在锅的表面来回擦拭，一会儿锅面便铺上一层亮亮的猪油（lard）。据说，利用肥猪肉的脂肪油来烧烤，烤出的肉会更具风味。

接着，店员又把各种蔬菜铺在锅边，几分钟后洋葱和青椒的香气即扑面而来。此时，他再把羊肉薄片铺上锅面，不时翻转一下，撒上少许盐粒和胡椒粒，待肉片由鲜红转为粉嫩即马上夹出，放到酱汁碗里。他示意我“开动”，我便将热腾腾的、沾满酱汁的烤肉送入口中——肉汁鲜嫩的羊肉混合着各种蔬菜和香料的芳香，加上酱汁的那点点辛辣……实在是美味无穷。学着店员的操作，我自己把剩下的肉片给烤了，斟上一大杯啤酒，一个人吃得有滋有味。

饭饱酒足走出店铺，外面竟下起雪来。这趟旅行，虽没有在东京铁塔第一次眺望，也没来得及登上幸福摩天轮，更没有在二丁目感叹岁月长衣裳薄……但遇到那位热心的店员，吃到了名字有趣的“成吉思汗”烤肉，内心竟不自觉地温暖起来。原来，我非不快乐，我也可畅游异国，放心吃喝。

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